Меню
  Страны Азии
  Страны Восточной Азии
  Страны Юго-Восточной Азии
  Страны Южной Азии
  Страны Юго-Западной Азии
  Страны Центральной Азии
  Австралия и Океания
  Азия — тесты
  Карта сайта


  Популярные новости
загрузка...


Кухня Бухарского региона


Бухара Казалось бы, в пределах одной такой небольшой страны, как Узбекистан, особой разницы в кухне и типах приготовления блюд не должно быть. Общая история, общность народностей, сходные климатические и исторические условия. И, тем не менее, кухня регионов Узбекистана существенно различается. Сегодня рассказ о кухне Бухары.

Бухара — город, расположенный практически в сердце пустыни Кызылкум. Отсюда и климатически обусловленные различия в питании бухарцев. Кроме того, население Бухары — этнические таджики, здесь также много выходцев из Персии (Ирана), арабов. Соответственно, кухня этого региона получила сильнейшее влияние со стороны иранской, арабской кухонь.

В городах Алат и Каракуль практически ни в одном кафе и тем более доме невозможно найти нож для разделки рыбы — в этих пустынных городах рыба, даже при современных условиях доставки продуктов, большая диковинка, деликатес. Между тем, в Ромитане и Гиждуване повара мастерски готовят рыбные блюда из толстолобика и сазана, вылавливаемых из протекающего здесь Зарафшана и расположенного неподалеку соленого озера Тудакуль. Жареное в кляре филе, рыба под сливочно-томатным соусом, рыбный шашлык вкусны и отличаются от приготовленных в соседнем Карши или Самарканде.

В Гиждуване готовят крупную самсу — пирожок из слоеного теста — с добавлением овощей — чаще сладкого перца и помидор. В Алате самса печется из тонкого теста, выпекается не в тандыре, а в духовке, и размером она с детскую ладошку. В отличие от гиждуванской, которая не умещается на мужской ладони.

Набор кухонных ножей на кухне кафе, расположенного в сторону города Жондора поразит даже опытного кулинара. Острозаточенные, как правило, чустские, ножи используются для разделки мясных туш и разнообразной нарезки мяса: Жондор город животноводческий, мясо у местных жителей в чести. А в самой Бухаре очень уважают блюда из теста: хонум — рулет с мясной или овощной начинкой, тухум-барак — конвертики с яйцами, чучвара — мелкие пельмени.

Отдельной строкой — бухарский плов, оши-софи. Он белый, из особого сорта риса, который не перешивается с зирваком, мясо и морковь в нем практически не обжариваются, а тушатся в собственном соку. В классическом оши-софи мясо вообще готовится отдельно, и плов доводится до готовности в особом медном казане. Подается плов также без смешивания ингредиентов — сначала насыпается рис (он очень рассыпчатый, даже суховатый), а сверху белоснежная горка риса гарнируется зирваком из моркови, гороха-нухат и изюма без косточки. Поверх зирвака накладывается тонко порезанное мясо.







SQLite not install on server